天然物萃取方法
栏目:香料知识 发布时间:2018-03-28
近乎所有我们认知的食物都有其特色香气,餐桌上的马铃薯、洋葱、萝卜,市场里的香蕉、柑橘、草莓,造物主的安排让我们可以合理解释每一个气味所对应的香气分子(flavor chemicals)。藉由以下方法,我们可以获得初步的高浓度香气天然物质:

a. 冷压法(Cold-press)

  此法多用在柑橘类精油,利用机械压榨果皮或果肉,最后再以离心方式分离精油与果汁,过程无须加热保留原始风味,保存期限6~9个月最多至一年。
(橘子油、柠檬油、葡萄柚油等)

b. 蒸馏法 ( Distillation )

? 水蒸馏法 ( Water Distillation ) 破坏植物组织后直接与水短时加热至沸腾,精油会与水蒸气一同馏出,冷凝后精油会浮于水的上方,将两者分离即可得到精油,此方法最常使用在花类,可以利用减压设备降低沸腾温度,以避免热破坏。( 橙花精油、熏衣草精油、玫瑰精油等 )

  ? 水蒸气蒸馏法 ( Steam Distillation )将水放置于以捣碎的植物下方加热,使水蒸气向上通过植物后,将芳香挥发成分萃出,带有芳香成分的水蒸气再经过导管冷凝成液体,透过比重的差异可将其分离成油层与水层,油层即是精油,水层即是纯露 ( 或称花水 ) 。此法使用最为广泛。 
( 薄荷精油、紫苏精油、莱姆精油等 )


c. 萃取法 ( Extration )

  此法适用于对热敏感及精油含量甚少的植物,将原料以挥发性溶剂浸泡,待 精油溶出以减压蒸馏除去溶剂,所得萃取物为凝香体 ( Concrete ) ,若再用酒精二度萃取可得原 ( Absolute ) 。
( 香草萃取液、咖啡萃取液、姜萃取液、茉莉原精、玫瑰原精等 )

d. 超临界萃二氧化碳萃取 ( Supercritical

  超临界是一种状态,在改变温度与压力的条件下,超临界液体的极性会改变,可以从天然物中萃取出的香气成份也会不一样,意思是超临界对于被萃取物中的成分,可具有选择性。
  目前以超临界二氧化碳萃取芳香物质最为广泛,在食品工业上多用于茶、咖啡和香辛料萃取。二氧化碳相较其他溶剂,无色、无味、无毒、成本低,在超临界状态 ( 31.165 ℃,7.18MPa )下萃取效率佳,是极佳的溶剂选择,且和缓温度变化,也让得到的精油与原植物中的化学组成最为接近。


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