天然物中的香气分子
栏目:香料知识 发布时间:2018-03-28
经过天然物萃取方法获得的天然物可再经由物理或化学的方法分离出天然单体(Natural flavoring substances)来

以柠檬油为例,分析柠檬油成分可得d-Limonene、α-Terpineol、Linalool、Nonanol、Citral、Decanal、Geranyl acetate、Neryl acetate等,有趣的是相同的这些成分也出现在其他柑橘类精油里,例如:橘子精油和葡萄柚精油。

  当然也有独特之处,橘子精油还含有Octanol、Octanal、Citronellal、β-Sinensa等,而葡萄柚精油还含有Caryophyllene、Octanal、Citronellal、Grapefruit mercaptan、Nootkatone等,不同的比例与成分组合,造就出多样化的柑橘类水果香气,国际上许多大规模的香精香料公司,他们利用独家的专利技术达到分离纯化这些天然单体,当然这些技术不只有天然单体,还涵盖了合成单体。调香师的工作就在鉴别这些香气分子,并且完美的组合出客户想要的香料。

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