香料知识
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  • 经过天然物萃取方法获得的天然物可再经由物理或化学的方法分离出天然单体(Natural flavoring substances)来
  • 近乎所有我们认知的食物都有其特色香气,餐桌上的马铃薯、洋葱、萝卜,市场里的香蕉、柑橘、草莓,造物主的安排让我们可以合理解释每一个气味所对应的香气分子(flavor chemicals)。藉由以下方法,我们可以获得初步的高浓度香气天然物质:
  • 食品香料组成配方是一门极其复杂的艺术,在原物料选择上,含有天然物质 ( 例如:精油、凝香体、原精 )、天然单体、天然等同单体、人工单体,其配方决定最终成品香料将被归类为天然香料或合成香料。
  • 我们天天享受美味的背后,可知道香料是什么?这个跨世纪跨国界的产业,早在16世纪就开始了它不神秘,只是涵盖了大量的科学与想象力。
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